Château Royale de Collioure har under de århundraden som följt levt en tillvaro full av konflikter, tillsammans med det lika strategiskt placerade vakttornet strax utanför centrum, Fort Saint-Elme. Det försvarskomplex som de två befästningarna utgör har varit hett eftertraktat och pendlat mellan spansk och fransk flagg. Än idag kan man se spåren av denna stegvisa förändring av byggnationen i de olika arkitektoniska stilar som vävs samman. Palatset av idag är inte en enskild byggnad, utan en massiv sammanslutning av åtminstone fyra slott från olika historiska epoker.

Utöver en rundvandring på slottsområdet, som med sin centrala roll än idag utgör navet i Collioure, rekommenderas verkligen ett besök på Fort Saint-Elme, som utöver sin nutida status som museum även bjuder på den mest makalöst vackra panoramautsikt över detta dramatiska landskap där Pyrenéerna möter Medelhavet. För en dag fylld med kultur och vackra vyer, passa även på att besöka kyrkan och fyrtornet nere i hamnen, Notre-Dame-des-Anges med romanska anor från 1200-talet, och Moulin de la Cortina från 1337. Den senare nås antingen via en kilometerlång promenad från Fort Saint-Elme genom olivlundar och bland mandelträd, eller en 150 meter lång stigning från Musée d'Art Moderne. Collioure har länge varit en omtyckt pärla bland såväl konstnärer som författare; Matisse och Derain hade förkärlek för den pittoreska hamnstaden, liksom poeten Antonio Machado som drog sig undan Franco-regimen till fördel för den franska Medelhavskusten.

Vingeografiskt tillhör Collioure vinregionen Roussillon, med en egen appellation; Collioure AOC. Klimatet är typiskt för södra Frankrike i närheten av medelhavet; varma och soliga somrar, med höstar som är relativt torra och behagliga. Vintrarna här är milda, vilket gör att en del druvsorter inte trivs alls här nere, t ex Pinot Noir som föredrar vintrar med i alla fall några dagars minus, så att plantan kan dra sig tillbaka i fullständig vila.

Bland de vackra stränderna kan vi rekommendera Plage Saint-Vincent de Collioure som ligger precis bortanför kyrkan, norrut i bukten och Plage de la Balette åt söder. För en lugn och bland turister inte så välkänd strand, ta en tur strax norr om Collioure och besök den lite undanskymda stenstranden Plage De L'Ouille.