I stort sett oavsett när på året ni än besöker Gruissan, leta er ner till havet och vidare ut på piren med adressen 6 Avenue l'Aiguille. Där hittar ni en äkta lokal pärla, La Perle Gruissanaise. En oansenlig byggnad precis vid Plage des Chalets, med en allt annat än oansenlig skaldjursaffär. Sedan 1989 har man här odlat sina egna skaldjur, och under 90-talet utvecklades en framgångsrik grossistverksamhet med produkter av högsta klass. Så småningom blev även efterfrågan från privatpersoner så stor att man öppnade upp för direktförsäljning, och efterhand också provsmakning och en enklare servering. Dagsfärska skaldjur och fisk direkt från de egna havsvattenbassängerna; antingen köper ni med er hem, eller plockar ihop det som lockar för stunden och slår er ner vid ett av de färggranna pique-nique-borden och njuter av dagens fångst och havets glitter. Det finns även en populär takterass med fantastisk utsikt över bukten, här kan det vara svårt att få bord, men det är väl värt väntan. Ett tips är att prova en av restaurangens fantastiska "Plateau de Fruits de Mer" med en stor variation av skaldjur och tillbehör, till det ett gott bröd och en välkyld flaska lokalt rosé!

Plage des Chalets är en av Gruissans tre stränder; de andra två är Plage des Mateilles och Plage des Ayguades. Plage des Chalets är utöver sina många strandbarer framförallt känd för de pittoreskt målade badhytterna och som inspelningsplats för filmen "37° 2 le matin", mer känd utanför Frankrike som "Betty Blue".

I Gruissan bör den matlagningsintresserade investera i det särskilt välsmakande salt som kallas Fleur de Sel, i svensk översättning "salt blomma", och av kockar ofta omnämnt som "en rysk kaviar bland salter". Staden ligger precis vid kanten av medelhavet, inramad av vackert rosa pärlor som utgörs av de salta sjöar som speglar stadens skugga, skimrande likt ett glas friskt fransk rosé. Den rosa färgen kommer av en saltälskande mikroalg vid namn Dunaliella salina, vilken älskar de grunda havsvattenpoolerna och vars höga produktion av betakaroten ger den spektakulära kulören.

Här tillverkas precis som i närbelägna Camargue, en bit bort längs kusten, Fleur du Sel på traditionellt vis, och utgör ett formidabelt hantverk. Man handrakar precis som i urminnes tider de grunda bassängerna, så vattnet ska dunsta bort fortare och lämna efter sig de deliciösa små blommorna av salt. Vädret spelar en stor roll för en lyckosam saltskörd, och saltet är en säsongsprodukt som enbart framställs om sommaren. En restprodukt av det vid beröring nästan fuktiga finsaltet är det som kallas Gros Sel, bestående av större och hårdare kristaller, som ett grovsalt. Här använder man Gros Sel framförallt som kvarnsalt; och gärna smaksatt med t ex färska örter, peppar eller lokalt rödvin. Salt har skördats här sedan romartiden och har således varit en dyrbar handelsvara som transporterats vidare in till t ex Paris i över 2000 år. Prova ert nyinköpta Fleur de Sel som smaksättare i en fräsch sallad, smulat över grillat kött eller till ångade grönsaker; det har en närmast magisk förmåga att locka fram det bästa ur en råvara!