För den hängivna fantasten av tryffel och fois gras, så är de sista och de första månaderna på året de främsta, då det från november till mars varje söndag är tryffelmarknad i staden. Kulmen är festen i slutet av januari till tryffeln och ankleverns ära!

En före detta kyrka, Ancienne Eglise Sainte-Marie, har byggts om till saluhall och är ett måste för den matintresserade. Här kan man också passa på att ta hissen upp i klocktornet för en makalös 360-gradersvy över hela den medeltida staden. Arkitekten bakom hissen i glas, Jean Nouvel, har jobbat med projekt över stora delar av världen, han är bland annat inblandad i ombyggnationen av Slussen i Stockholm, och förärades 2008 det prestigefyllda Pritzker-priset för sitt bidrag till utvecklingen inom modern arkitektur; måhända ett något ironiskt val av arkitekt för en by förbjuden att moderniseras? Alldeles intill Sainte-Marie återfinns Manoir Gisson, en av de få medeltida byggnader som är öppna för allmänheten. Huset, som bär anor från 1200-talet, består av två arkitektoniskt skilda delar som sammanfogats med ett sexkantigt trapphus. Det är idag ett museum, med välbevarad inredning från 1600-talet, och ger en unik inblick i en fransk överklassfamiljs leverne.

Bland Sarlats alla välbevarade medeltida skatter kan särskilt nämnas Cathédrale Saint Sacerdos de Sarlat, som upphöjdes från klosterkyrka till katedral i samband med att biskopssätet Sarlat instiftades 1317. Den franska kronans styrkor hade nedslagit det katariska upproret, och påve Johannes XXII utnämnde abboten vid benediktinerklostret tillägnat Saint Sacerdos till biskop för det nya stiftet. Den gamla klosterkyrkan med romanska anor blev sålunda katedral, och genomgick ett antal modifikationer genom de århundraden som följde. Stilen är idag övervägande gotisk, men här återfinns arkitektoniska artefakter från flertalet stilar.

Sarlats stadskärna myllrar av små mysiga bistros och brasserier, och för att stilla hungern och vila fötterna en stund kan vi varmt rekommendera att slå sig ner på någon av de många mysiga uteserveringarna, flankerad av medeltida stenväggar och flanerande turister. För en genuint lokal upplevelse kan vi rekommendera Chez Mourroux, l'Entrepôte eller Gueule & Gosier som alla serverar lokala, klassiska specialiteter; riktig gastronomie Périgourdine. Men det ska nämnas att kvaliteten på utbudet genomgående är mycket hög, här behöver man inte traska långt för att finna förstklassig förplägnad!

Söker man sig utanför själva byn så har Périgord noir många fler äventyr att bjuda på! Till exempel slottet Château de Beynac i närbelägna Beynac-et-Cazenac som vi skrev om förra veckan. Den makalösa "kristallkatedralen", Gouffre de Proumeyssac; en enorm, omsluten, kristallprydd avgrund som gett upphov till många lokala myter och legender. I området finns även mängder av grottor med lämningar från förhistorisk tid; med namn som Lascaux, Rouffignac och Cro Magnon finns här grottmålningar och utgrävningar som påvisar mänsklighetens utveckling mot vår tideräkning; ett utflyktsmål i sig, bara det!