Caviar är lätt saltad rom från störfisken, en uråldrig art av benfisk som kan bli upp till 100 år gammal och väga upp till 2000kg, beroende på vilken variant av stör det är. Stören blir könsmogen först vid 15-20 års ålder vilket gör romen extra exklusiv och stören till världens mest värdefulla fisk per kilo. Odlare kontrollerar utvecklingen av romen löpande bland annat genom massage och ultraljud. Caviar är en symbol för lyx och dekadens. Redan de gamla perserna ansåg kaviaren som något extraordinärt och trodde till och med att den hade medicinska egenskaper. Det sägs att namnet Caviar till och med kommer från persiska "kahv-jar", som betyder kaka av kraft. Antingen det eller "khag-viar", som lite mer beskrivande betyder små svarta ägg. Kanske är det en kombination? De små svarta äggen fick verkligt hög status år 1324, när den brittiska kung Edward II utnämnde stören till en kunglig fisk, som endast fick ätas av personer inom hovet. Alla exemplar som hittades i närheten av Storbritannien var hovets ägodel, sa han. Efter den ryska revolutionen 1917 tog populariteten fart i Ryssland och sen dess har den vilda stören nästan utrotats helt. Idag är istället all kaviar skördad från odlad fisk där rysk Beluga och italiensk Oscietra är de mest kända.

Det sägs att man aldrig glömmer sitt första ostron. Den slemmiga mollusken som ska svepas direkt ur skalet kan för vissa upplevas som en traumatisk upplevelse. Medan det för andra istället upplevs euforiskt. En obehaglig kallsup eller en kyss från havsguden själv? Människan har ätit ostron i alla tider. Arkeologer har hittat dröser av ostronskal i gamla kökkenmöddingar - äldre stenålderns avfallshögar. Medan de gamla grekerna använde ostronskal som röstsedel vid val. Namnet ostron kommer från grekiskans "ostrace", som betyder något i stil med just röstsedel.