En av de kraftigaste och mest distinkta smakerna vi har på julbordet är kryddpeppar: vi återfinner den i vår matjessill, i ansjovis, kroppkakor och även i många recept på revbensspjäll och köttbullar. En såpass aromatisk krydda kräver ofta en liknande motpart för att komma till sin rätt, alltså ett vin med en hög andel aromatiska toner.

Så om vi alltså siktar in oss på ett aromatiskt vin med medellåg till låg syra, då har vi en inte helt liten samling druvor som passar in på just den profilen: Viognier, Gewürztraminer, Rousanne, Grenache Blanc, Marsanne och en handfull mindre kända druvor från framför allt södra Frankrike; druvor som i sin rena form eller i blandviner är utmärkta val för att ackompanjera julbordets alla smaker. Kryddigheten i vinerna matchar smakerna i maten perfekt och den låga syran och viskositeten eller alkoholkänslan tar sältan på ett fantastiskt sätt. Lite ekkaraktär gör inte kombinationen sämre, under förutsättning att syran fortsatt är låg och att kryddigheten är i främsta rummet, före eventuell fruktighet och florala noter.

En dryck vi tyvärr gärna glömmer bort, det är vad vi i Sverige lite slarvigt kallar för "sherry", det vill säga de starkviner som tillverkas i det spanska distriktet Jerez av druvan Palomino Fino. De viner av denna typ vi framför allt förespråkar till julmaten är Fino och Manzanilla, och i vårt tycke ännu hellre deras lite mörkare, ekfatslagrade kusiner Amontillado och Olorosso; de sistnämnda utgör ett mycket elegant och spännande val!