Vad förknippar ni med vår? För oss som dagligen sysslar med mat, dryck och service så är våren det efterlängtade startskottet för en ny och härlig vinsäsong! Våren innebär bland mycket annat rosévinets intåg på både restauranger och i den privata sfären. Äntligen kan vi dra oss ut på riktigt och njuta av naturen och den friska luften, och av en välkomponerad picknick, eller pique-nique som Rosenberg skulle säga. Vad är väl härligare än att umgås, antingen på tu man hand med någon man tycker särskilt mycket om, eller i ett större sällskap, och då vill vi ju självklart ha något gott att både äta och dricka!

Så, har vi några heta tips när det kommer till rosé och mat? Självklart har vi det!

Gällande rosévin som dryck så är det lika skiftande i kvalité, intensitet och i vad det passar till som när det gäller vita och röda viner, man måste alltså leta lite för att komma underfund med vilken stil och typ av vin man själv gillar. Lite generaliserande kan man säga att precis som med vitt och rött vin är vin från Europa, det man i vinkretsar benämner "gamla världen", ofta lite stramare; alltså med lite mer syra, lite mer mineralitet och tydligare struktur. Också generellt sett, så är de europeiska rosévinerna mer matorienterade; egentligen inte alls konstigt då rosévinet av tradition är ett enkelt, lite alkoholsvagare vin som bönder förr hade med sig som just måltidsdryck när de arbetade på fälten. Sammanfattningsvis kan vi säga att rosé från nya världen, det vill säga historiska upptäckarländer som USA, Australien, Sydafrika m fl., utgör trevliga sällskapsviner, medan de europeiska varianterna oftast passar riktigt fint till mat.

Men vad ska vi äta till då?

Då rosé som matvin oftast har en kombination av ganska hög mineralitet och fruktighet eller bärighet, så passar det mesta i salladsväg mycket bra som tillbehör till fågeln. Likaså går en kycklinggryta med sparsamma, men grundmurade smaker väl ihop med ett välbalanserat rosévin. En grillad kyckling, där maillard-effekten (den karamelliserade stekytan) får fritt spelrum, är perfekt till det mineraldrivna och den oftast lite högre syran, vilket även gör fettbaserade såser till ett gott komplement.

Domaine d'Escapat's Mes amis, huvudsakligen gjord på Syrah med inslag av Cabernet Sauvignon, är en klassisk "gamla världen" - rosé som gör sig fantastiskt väl ihop med en kycklinggryta vi slängde ihop på en takterrass i La Ciotat för något år sedan. En enkel maträtt med rötter i samma mylla som det vin den ackompanjerar, tillsammans en veritabel symfoni!

För 4 personer
En hel kyckling, färsk
Fyra medelstora morötter
300 g rotselleri
2 gula lökar
1 flaska vitt vin
2 klyftor vitlök
En rejäl handfull färska borlottibönor
Färsk timjan och salvia
Lagerblad, ett par stycken
Chiliflakes
Salt och peppar

- Gör en mire poix; finhacka morötter, rotselleri och gul lök. Dela grönsaksblandningen i två delar. Bryn den ena delen i lite olja i en stor gryta, häll på en flaska vitt vin med hög syra (en enkel Riesling föredrar vi) och fyll därefter flaskan med vatten två gånger om och töm i.

- Maillard-effekten är nästan alltid att föredra så bryn kycklingdelarna runt om tillsammans med en liten nypa chiliflakes innan de läggs ner i grytan. Knyt en bouquet garni på timjan, salvia och lagerblad och låt koka med.
- Sjud alltihop tills köttet faller bort från benen helt, plocka sedan ur köttet och lägg det i en skål.

- Sila av buljongen, häll den tillbaka i grytan och koka ner till ca hälften är kvar.
- Stek resterande mire poix i en ny gryta, ta ur bönorna ur sina skidor, hacka vitlök och låt fräsa med en stund.
- Häll ner fräset i grytan med buljong, och tillsätt kycklingköttet. Låt koka ihop en stund.

Smaka av med salt och nystött svartpeppar. Servera med ett gott bröd, en vällagrad hårdost och varför inte några tunna skivor salami för sältans skull. Och såklart; ett par flaskor lagom kylda Mes Amis salut, et bon appetit!