Pét-Nat
Google 4,9 Google betyg | Facebook 5,0 Facebook betyg | Trustpilot 4,9 Trustpilot betyg
Språk svenska Språk engelska Langue franska

Kvalitetsviner, boende, upplevelser och mycket mer
Din varukorg

ESCAPAT MAGAZINE

Publicerad 2025-01-17 i vinrelaterat
Pét-Nat
Spontant bubbel
Mousserande

Pét-Nat

Pét-Nat
I sin helhet skrivs förkortningen Pét-Nat ut som "Pétillant Naturel", vilket grovt översatt betyder "naturligt bubbel". Men vad är det som är så naturligt med detta bubbel, jämfört med alla andra typer av kolsyrat vin?
Vi har skrivit om bubbel tidigare, framför allt då Blanquette de Limoux, där ursprunget sägs komma ifrån; sedan mitten av 1500-talet har det gjorts bubbel här, dels genom méthode ancestrale, dels genom méthode traditionelle. Méthode ancestrale är processen med vilken vinterns kyla fick jäsningsprocessen att avstanna, så producenterna buteljerade det halvjästa vinet som sedan med vårens värme började jäsa i flaskan och därmed skapa bubblor. Méthode traditionelle är den metod man använder i Champagne även idag, samt för merparten av den Crémant som säljs. Vinet görs färdigt, buteljeras, och lite jäst och socker tillsätts (här ska kommas ihåg är att det används otroligt lite rent socker i vintillverkning, utan det som benämns "socker" är ofta ojäst druvmust som består av stora delar glukos och fruktos, ju mognare druva, desto mer fruktos); så skapas bubblorna under den andra jäsningsprocessen på flaska. Men även dessa metoder är naturliga per se, även om de får lite hjälp av antingen klimat eller människa.
Skillnaden med just Pét-Nat är att vinet ofta buteljeras så fort jäsningen dragit i gång, så i stort sett hela jäsningsprocessen sker i flaskan, vilket också förklarar det lite "skyiga" eller grumliga utseendet. Tänk er maskrosvinet i sjuttiotalets Sverige, som ofta fick jäsa i damejeanner av glas, men i stället med åtsittande kork och utan jäsrör (det rör med vattenlås som släpper ut koldioxid från jäsningen, men hindrar syre från att komma in och börja skapa vinäger). Maskrosbubbel kanske hade blivit en hit, om någon vågat gå utanför ramarna och vågat jäst på sitt sätt, i stället för som i manualen.
Pét-Nat
Foto Pét-Nat av Victoria Tori Dim
Hur föddes, eller rättare sagt återföddes, då Pét-Nat? Jo, genom ett misstag, som så många andra helt fantastiska uppfinningar inom gastronomins värld! Under 80-talet började en ekologisk rörelse växa fram även i vinets värld, i framför allt franska Loire. Några få eldsjälar, med Nicholas Joly i främsta ledet, intresserade sig för biodynamiskt odlande, hållbarhetstänk och att bruka jorden så naturligt som möjligt, men vinnlade sig även om att själva vinproduktionen bedrevs så organiskt som möjligt. Loire var alltså lite av en naturvinets vagga: från enstaka försök till att så småningom sprida sig i regionen i stort.
Ett decennium senare, alltså runt 1990, felbuteljerade Christian Chaussard i Vouvray en av sina Chenin Blanc med lite restsötma kvar och trodde såklart att allt gått åt skogen när korkarna började ploppa ut av trycket efter den andra jäsningen. Men vinet var supertrevligt med sin lilla spritz och Christian började forska i lite historia och intresserade sig även för kemin bakom varför det blev som det blev, och hur man kan styra processen. Vinkollektivet i Loire, framför allt inom den ekologiska/biodynamiska/naturliga sfären, är väldigt kamratligt och det utbyts ständigt idéer och förbättringar med varandra. Oftast träffas man och provar även lite obskyra flaskor tillsammans, så när Christian tog med sig sitt bubbel blev det genast en succé; och där föddes embryot till det vi idag kallar Pét-Nat.
Anledningen till dess popularitet än idag handlar kanske mer om ideologin bakom än att det i alla sina former är tusengott, det får dock stå för var och en. Men tanken var, och är fortfarande, att skapa en produkt för ganska omgående konsumtion, som inte kostar skjortan och som är perfekt för lite festligheter med sina bubblor och direkta fruktighet. Att det sedan är ett "naturvin", det appellerar nog på en yngre generation som vill ha en motpol till kristallklara viner som ständigt ska doftas på, tittas på i motljus och sörplas för att avgöra dess storhet, värde och lagringspotential. Men många av dessa viner är också helt naturliga, det vill säga inte manipulerade på något artificiellt sätt.
Pét-Nat
Naturviner får också behandlas med svavel, om än i betydligt mindre mängd. Gödsel används i lika stor utsträckning, men man är noga med att använda sig av naturligt gödsel, precis som de flesta andra vinbönder. Att man försöker styra produktionen med kyl- och/eller värmeteknik kan anses som onaturligt, men utan den skulle vinvärlden gå otroligt törstig, då tekniska lösningar gör att det faktiskt går att göra vin idag på många platser som annars skulle vara vinlösa. Glöm inte bort att historiskt sett var till exempel Barolo ett sött vin, då distriktets kalla klimat stoppade jäsningen på vintern. Precis som i Mosel, som valt att behålla sin tradition med restsötma och lägre alkoholhalt. Båda processerna är idag styrda med värme och kyla, så vilket vin är mest eller minst naturligt?
Video - Pét-Nat
Vinbonde
Bruno Ohlzon
Vid pennan
pea&Rosenberg