Befästningen har spelat många viktiga roller under sin livstid, både lokalt och internationellt, med början under tidig medeltid. Sitt första ordentliga avtryck på världskartan gjorde Château de Peyrelade i freden med engelsmännen i Brétagny 1360, då slottet skänktes till engelsmännen. De lämnade dock ganska snart sin postering, och det övergivna slottet belägrades av kringvandrande handelsmän. När fransmännen återigen tog upp striden mot engelsmännen upptäckte man hur strategiskt viktigt Peyrelade låg. Guy de Sévérac jagade först bort ockupanterna och sedan engelsmännen och det kom så åter i fransk ägo 1369. Stridigheterna fortsatte under det som senare kommit att kallas hundraårskriget, förenklat en samling väpnade slag mellan Frankrike och England om rätten till den franska tronen; men med komplicerade lojaliteter på båda sidor, och som slutligen ledde fram till etablerandet av Frankrike som centraliserad nationalstat. Eftersom fransmän befann sig på båda sidor om konflikten rasade även strider inom landet, med hårt tryck på strategiskt viktiga befästningar. 1385 satte Bernard d´Armagnac Château de Peyrelade i brand, efter en tre månader lång belägring. Eftermälet blev att slottet återigen lämnades, kringvandrande tog återigen slottet i besittning och stora delar av slottet både raserades och förföll.

Under årens lopp kom dock slottet att återuppbyggas, då dess placering återigen förlänade det en central roll, men nu med religionen i första ledet. Som de flesta kloster och slott i denna rebelliska region tillhörde Château de Peyrelade motståndare till den katolska kyrkan, i detta fall kalvinisterna. Med slottet behöll de en viktig frontlinje gentemot katolikerna ända fram till det fullständiga nederlaget, och därefter Richelieus order om nedmontering. Den skedde 1633, man ville helt enkelt inte riskera att "fiender till den enda sanna tron" åter skulle få fäste och möjlighet att sprida sina irrläror. På 1970-talet beslutade man lokalt att restaurera det som finns kvar av slottet, och bevara ruinerna för framtiden. Ett omfattande projekt med utgrävningar har lett fram till en utökad bild av slottets unika arkitektur, och en känsla för hur det sett ut under sina storhetsdagar. Runt omkring i Rouergue har 23 slott gått samman och skapat La Route des Seigneurs du Rouergue, för att gemensamt marknadsföra regionens fantastiska historiska byggnader och sörja för fortsatt finansiering av underhåll. Slottet är öppet för besök mån-lör kl 10-18 under juli och augusti. Under maj, juni och september är det öppet på helgerna mellan 10.30 och 17.30.