Cassoulet med anka och korv
En mustig cassoulet med kött, korv och bönor. Enkel lyx som värmer både mörka och ljusa dagar. Smaken är rik och härligt fet. Notera att detta är ett enklare recept som skiljer sig lite från det klassiska ursprungsreceptet, men likväl så god.
Recept för 4 personer - Tillagningstid ca 1,5 timme (fördelat på två dagar).
Ingredienser
| 300 G | Torkade vita bönor |
| 2 ST | Morot |
| 2 ST | Gul lök |
| 2 KLYFTOR | Vitlök |
| 2 ST | Lagerblad |
| 500 G | Konfiterad anka |
| 300 G | Varmrökt sidfläsk |
| 300 G | Korv |
| 1 MSK | Dijonsenap |
| 40 CL | Vitt vin |
| 1 L | Kycklingfond |
| 1 MSK | Bikarbonat |
| Avsmakning | Salt |
| Avsmakning | Peppar |
Instruktioner
Dag 1
Blötlägg bönorna i rikligt med kallt vatten och en matsked bikarbonat.
Dag 2
1. Koka upp bönorna i 1 liter (nytt) vatten, tillsammans med lagerblad, vitlöksklyftor, gullök och grovt skuren morot. Detta ska koka i drygt 60 minuter.
2.Under tiden som bönorna står på spisen, tärna sidfläsk och korv i valfri storlek. Stek i lite olja till en gyllenbrun färg, sätt åt sidan.
3. Efter ca 30 minuter tillsätt korven, sidfläsket och kycklingfonden i grytan.
4. Déglacera stekpannan, alltså häll i vinet i stekpannan tillsammans med resterna från stekningen. Låt det koka upp och rör om. Häll sedan över det i grytan.
5. Smaka av med salt, peppar och dijonsenap och låt det koka klart.
6. Tillsätt den konfiterade ankan och se till att den blir varm (ca 5 minuter i grytan).
Bon Appétit!
